醬油相信大家日常生活做飯中都會用到的常用的調料，飯店食堂更是不可或缺。我國是醬油的發明國，也是產量大國，每年醬油的年產量就達到500萬噸，醬油市場年增長在10%以上，每生產1kg醬油，就會產生大約0.67kg醬油渣。在與此同時也產生了大量的醬油渣。醬油渣含鹽量很高，很容易腐敗變質，黏濕性大，處理很麻煩。所以雖然醬油渣中含有豐富的活性營養物質，但是很多廠家只能把它扔掉，不僅污染了環境，還造成了資源的浪費。其實醬油渣含有大量的活性營養成分，醬油渣是黃豆經米曲霉菌發酵后，浸提出發酵物中的可溶性氨基酸，低肽和呈味物質后的渣粕，盡管大多數蛋白質經米曲霉菌發酵，并被提取掉了，但醬油渣中仍然含有較多的消化吸收率比較好的蛋白質成分，營養價值相對較高，折干物質的。所以醬油渣通過醬油渣烘干機的烘干處理后，存儲運輸方便，應用前景廣泛。下面，小編就為您手機整理了醬油渣變廢為寶的的再利用途徑有哪些?

　　1、醬油渣處理后可以做為飼料原料

　　醬油渣中含有蛋白質，是很好的飼料營養物，加入其他輔料，經過發酵，可以做家畜飼料，是一種新型的飼料原料。注意若直接用作飼料易引起動物中毒，由于醬油渣中含鹽量過高不能直接作為飼料，采用纖維素酶水解法和二次壓榨法來將低醬油渣中的鹽分和水分，使醬油渣的鹽分由20%?降到5%，水分由60%～80%降到16%，成為良好的動物蛋白飼料。如高脂肪類的醬油渣營養成份含量為：水份15%、粗蛋白質12%、脂肪28%、粗纖維9%、鹽18%，凈灰：4%，無氮浸出物9.10%、礦物質15.50%。雖然醬油渣中蛋白質及脂肪的含有量多，但也含有多量的鹽和有機物，礦物質含量較高。如果單獨使用過多時，反而會阻礙發育。如果不進行發酵處理，直接喂豬，則有一個限制，如40 公斤以下的豬，以 10%為限。50公斤以上及成豬，以30% 為限。在飼料配合中，飼料中加 10%的醬油粕，就不必再加復配料。但飼喂了不經處理的醬油渣的豬，脂肪柔軟，呈黃褐色。
 

　　2、醬油渣可以開發為肥料

　　若用于肥(fei)料(liao)或直接填埋會(hui)造成土(tu)壤鹽化。但經過改良的(de)(de)醬油渣(zha)含有大量(liang)作(zuo)(zuo)物(wu)所需(xu)的(de)(de)微(wei)量(liang)元(yuan)素，是很(hen)好的(de)(de)農田有機肥(fei)。醬油渣(zha)中含有大量(liang)的(de)(de)氮、磷、鉀等無(wu)機元(yuan)素，?制后屬(shu)于酸性肥(fei)料(liao)，干施(shi)(shi)時(shi)肥(fei)效緩慢(man)釋放，水施(shi)(shi)時(shi)可作(zuo)(zuo)為(wei)速(su)效肥(fei)料(liao)。無(wu)污染，不燒(shao)根、不燒(shao)苗(miao)，適(shi)于各種土(tu)壤、各種作(zuo)(zuo)物(wu)。如醬油渣(zha)脫鹽后的(de)(de)廢(fei)水可用于微(wei)藻(zao)類的(de)(de)培(pei)植生長。

　　3、醬油渣可以提取膳食纖維，用于各種食品、保健品的加工。

　　膳食纖維(wei)具有預防(fang)便秘和直腸(chang)癌、降低血(xue)清(qing)和膽固醇、調節血(xue)糖血(xue)脂代謝等功效，被稱為“第七營養素”。醬油渣中含有大(da)量的(de)膳食纖維(wei)，經過加(jia)(jia)工提(ti)取(qu)，可用于各種(zhong)食品和保健品的(de)加(jia)(jia)工。

　　4、醬油渣中有效成分的提取，實現資源的回收再利用

　　醬(jiang)(jiang)油(you)(you)的(de)生(sheng)產過程主要利(li)用米曲霉分解原料蛋白(bai)質(zhi)和淀粉，產生(sheng)氨基酸(suan)等呈香物(wu)質(zhi)，其他的(de)營養(yang)成(cheng)(cheng)分如膳食纖(xian)維、黃酮(tong)、油(you)(you)脂等成(cheng)(cheng)分仍(reng)殘留在(zai)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)渣中(zhong)。通過多(duo)種(zhong)菌種(zhong)的(de)混合發酵，產生(sheng)大量(liang)對釀(niang)造醬(jiang)(jiang)油(you)(you)有(you)利(li)的(de)物(wu)質(zhi)，可(ke)以(yi)增加(jia)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)中(zhong)的(de)營養(yang)物(wu)質(zhi)含量(liang)。若能(neng)從醬(jiang)(jiang)油(you)(you)渣,這種(zhong)來源廣(guang)泛且價格低廉的(de)原料中(zhong)提取纖(xian)維素、大豆(dou)黃酮(tong)等活性成(cheng)(cheng)分，則可(ke)實(shi)現資源的(de)回收再利(li)用。